Vodka Pasta er en cremet og smagfuld pastaret, der kombinerer tomat, fløde, parmesan og en lille smule vodka til en silkeblød sauce. Retten har især fået stor popularitet de seneste år, men pasta alla vodka har faktisk været kendt i det italiensk-amerikanske køkken i mange år.

Det særlige ved en god vodka pasta opskrift er balancen mellem den syrlige tomat, den fede fløde og den salte parmesan. Vodkaen giver ikke retten en kraftig smag af alkohol, men hjælper i stedet med at fremhæve smagen fra tomaterne og samle saucen. Resultatet bliver en fyldig og cremet pasta med en let sødme, lidt syre og en mild varme fra chili.

Vodka Pasta er samtidig forholdsvis nem at lave og kræver ikke mange ingredienser. Derfor er den perfekt som en hurtig hverdagsret, men den kan også sagtens serveres, når du har gæster. Vil du gøre retten endnu mere fyldig, kan du lave vodka pasta med bacon, hvor de sprøde baconstykker giver ekstra salt og struktur til den cremede sauce.

Kort om retten

Smag:
Cremet, fyldig og let krydret med smag af tomat, parmesan og en mild varme fra chili.

Tilberedningstid:
Ca. 30 minutter

Sværhedsgrad:
Nem

Mængde:
4 personer

Ingredienser til Vodka Pasta

Til 4 personer skal du bruge:

400 g pasta, eksempelvis rigatoni eller penne
2 spsk olivenolie
1 lille løg eller 2 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
400 g hakkede tomater eller passata
½ dl vodka
2 dl madlavningsfløde eller piskefløde
75–100 g parmesan
½–1 tsk chiliflager
1 spsk smør
Salt
Friskkværnet sort peber
Ca. 1–2 dl pastavand
Frisk basilikum til servering

Til vodka pasta med bacon kan du desuden bruge:

150–200 g bacon

Du kan vælge mellem flere forskellige typer pasta til retten. Rigatoni er særligt godt, fordi den cremede sauce både lægger sig uden på pastaen og samler sig inde i rørene. Penne fungerer også rigtig godt, men du kan sagtens bruge spaghetti eller en anden pasta, du allerede har derhjemme.

Sådan laver du Vodka Pasta

Denne pasta vodka er hurtig at lave, så det er en god idé at have alle ingredienser klar, inden du begynder.

Forbered ingredienserne
Hak løg og hvidløg fint. Riv parmesanen, og gør resten af ingredienserne klar, så du hurtigt kan tilsætte dem til saucen.
Sæt pastavandet over
Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt godt med salt, og kog pastaen efter anvisningen på pakken. Pastaen må gerne være al dente, da den senere skal vendes kort i saucen.
Steg bacon, hvis du bruger det
Hvis du laver vodka pasta med bacon, skæres bacon i mindre stykker og steges på en pande, indtil det er gyldent og sprødt. Tag baconen af panden og læg den til side. Gem gerne lidt af fedtet på panden, da det giver ekstra smag til saucen.
Steg løgene
Kom olivenolie på en stor pande ved middel varme. Tilsæt løgene og steg dem i cirka 3–4 minutter, indtil de er bløde og let gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg og chili
Kom det hakkede hvidløg og chiliflager på panden. Steg det i cirka 30 sekunder. Hvidløget skal dufte, men må ikke nå at blive brunt.
Steg tomatpuréen
Tilsæt tomatpuré og steg den sammen med løgene i 2–3 minutter. Tomatpuréen må gerne blive lidt mørkere i farven. Det giver en mere intens og dyb tomatsmag.
Tilsæt vodka
Hæld vodkaen på panden og rør godt rundt. Lad den simre i cirka 2–3 minutter, så alkoholen kan fordampe. Vodkaen skal ikke dominere smagen, men hjælper med at fremhæve de øvrige ingredienser.
Kom tomaterne i
Tilsæt hakkede tomater eller passata og rør saucen sammen. Lad den simre ved lav til middel varme i cirka 5 minutter.
Tilsæt fløde
Skru lidt ned for varmen og hæld fløden i saucen. Rør rundt, indtil tomatsaucen bliver jævn, cremet og får sin karakteristiske orange-røde farve.
Gem pastavandet
Inden pastaen hældes fra, skal du gemme cirka 1–2 dl af kogevandet. Stivelsen i pastavandet hjælper med at binde saucen sammen.
Kom pastaen i saucen
Hæld den kogte pasta direkte over i panden og vend den grundigt rundt, så saucen fordeles på alle pastastykkerne.
Tilsæt parmesan og smør
Kom den revne parmesan og smørret i. Vend pastaen rundt, indtil osten er smeltet, og saucen bliver blank og cremet.
Justér konsistensen
Tilsæt lidt pastavand ad gangen, indtil saucen har den ønskede konsistens. Den skal være cremet og hænge godt fast på pastaen uden at være for tyk.
Tilsæt bacon
Hvis du laver versionen med bacon, vendes størstedelen af de sprøde baconstykker i pastaen. Gem lidt til at komme på toppen ved servering.
Smag til
Smag til med salt, friskkværnet sort peber og eventuelt lidt ekstra chili, hvis du ønsker mere varme.

Sådan får du den bedste Pasta alla Vodka

En god pasta alla vodka handler især om at give saucen tid til at udvikle smag. Selvom retten kan laves på omkring 30 minutter, gør det en stor forskel at stege tomatpuréen ordentligt, inden vodka og fløde tilsættes.

Tomatpuréen skal gerne blive lidt mørkere og karamelliseret. Det fjerner noget af den skarpe tomatsmag og giver saucen mere dybde og en let sødme.

Pastavandet er også vigtigt. I stedet for at hælde meget vand i på én gang bør du tilsætte lidt ad gangen. På den måde kan du lettere styre konsistensen og få en sauce, der lægger sig flot omkring pastaen.

Vil du have en lidt stærkere version af din vodka pasta, kan du tilsætte ekstra chiliflager. Foretrækker du den mildere, kan chilien reduceres eller helt udelades.

Servering

Vodka Pasta bør serveres med det samme, mens saucen stadig er varm og cremet. Fordel pastaen i dybe tallerkener og top med friskrevet parmesan, friskkværnet sort peber og et par blade frisk basilikum.

Hvis du har lavet vodka pasta med bacon, kan du afslutte med de resterende sprøde baconstykker på toppen. Det giver både ekstra smag og en god kontrast til den bløde og cremede pasta.

Et stykke sprødt brød eller hvidløgsbrød passer rigtig godt til, fordi det kan bruges til at få den sidste sauce med fra tallerkenen. En frisk grøn salat kan også serveres ved siden af og giver lidt lethed til den ellers fyldige ret.

Denne vodka pasta opskrift er perfekt, hvis du ønsker en nem pastaret med masser af smag. Kombinationen af tomat, fløde, parmesan og vodka giver en sauce, der både er cremet, let krydret og fyldig – og som hurtigt kan blive en ny favorit til både hverdage og weekend.