Pasta salat er en nem og alsidig ret, der passer perfekt til både frokost, aftensmad, picnic og sommerens grillbord. Den kan laves på mange forskellige måder og tilpasses efter, hvad du har i køleskabet. Denne pasta salat opskrift kombinerer saftig kylling, frisk grønt og grøn pesto med pasta, så du får en mættende salat med masser af smag.

En pasta salat med kylling er især god, hvis du gerne vil have et komplet måltid i én skål. Kyllingen tilfører protein og gør salaten mere mættende, mens grøntsagerne giver friskhed og lidt sprødhed. Den grønne pesto binder det hele sammen og giver retten en tydelig smag af basilikum, parmesan og olivenolie.

Fordelen ved en pasta salat med grøn pesto er også, at den kan forberedes i god tid. Den smager både godt lun og kold og er derfor oplagt at tage med som madpakke eller servere til gæster. Du kan desuden variere ingredienserne alt efter sæson og smag.

Kort om retten

Smag:
Frisk, let cremet og aromatisk med smag af grøn pesto, saftig kylling, parmesan og friske grøntsager.

Tilberedningstid:
Ca. 30 minutter

Sværhedsgrad:
Nem

Mængde:
4 personer

Ingredienser til Pasta Salat

Til 4 personer skal du bruge:

350 g pasta
400 g kyllingebryst
150 g grøn pesto
200 g cherrytomater
1 agurk
1 rød peberfrugt
100 g frisk spinat eller rucola
100 g feta eller mozzarella
50 g parmesan
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Salt
Friskkværnet sort peber

Du kan bruge næsten enhver type pasta, men korte pastatyper som fusilli, penne eller farfalle fungerer særligt godt. De er nemme at blande med de øvrige ingredienser, og pestoen sætter sig godt omkring pastaen.

Hvis du vil have ekstra bid i din pasta salat, kan du også tilsætte ristede pinjekerner, solsikkekerner eller græskarkerner. Du kan desuden bruge andre grøntsager som majs, avocado, rødløg eller broccoli.

Sådan laver du Pasta Salat

Denne pasta salat opskrift er nem at lave og kræver ikke meget forberedelse. Det meste kan samtidig laves, mens pastaen koger.

Kog pastaen
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog den efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente.
Køl pastaen let af
Hæld vandet fra pastaen og lad den køle af i nogle minutter. Du kan vende den med en lille smule olivenolie, så pastaen ikke klistrer sammen.
Klargør kyllingen
Dup kyllingebrysterne tørre og krydr dem med salt og friskkværnet sort peber.
Steg kyllingen
Varm lidt olivenolie på en pande ved middelhøj varme. Steg kyllingen i cirka 5–7 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen. Kyllingen skal være gennemstegt, men stadig saftig.
Lad kyllingen hvile
Tag kyllingen af panden og lad den hvile i cirka 5 minutter. Skær den derefter i mindre tern eller strimler.
Forbered grøntsagerne
Skyl cherrytomater, agurk, peberfrugt og spinat eller rucola. Halvér tomaterne, skær agurken i mindre stykker og skær peberfrugten i tern eller tynde strimler.
Bland pesto og pasta
Kom den let afkølede pasta i en stor skål. Tilsæt den grønne pesto og vend det hele godt sammen, så pestoen fordeler sig omkring pastaen.
Tilsæt grøntsagerne
Kom tomater, agurk, peberfrugt og spinat eller rucola i skålen. Vend ingredienserne forsigtigt sammen.
Tilsæt kyllingen
Kom den skårne kylling i salaten og bland den med resten. Gem eventuelt lidt kylling til toppen.
Tilsæt ost
Smuldr feta over salaten eller tilsæt små stykker mozzarella. Riv også lidt parmesan over.
Smag til
Tilsæt citronsaft, lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber. Smag salaten til og tilsæt eventuelt lidt ekstra pesto, hvis du ønsker en kraftigere smag.
Lad salaten trække
Hvis du har tid, kan du lade salaten stå i køleskabet i cirka 15–30 minutter. Det giver ingredienserne tid til at samle smag.

Sådan får du en god Pasta Salat med grøn pesto

En god pasta salat med grøn pesto handler især om at ramme den rigtige balance mellem pasta, pesto og friske ingredienser. Hvis der kommer for meget pasta i forhold til pestoen, kan salaten hurtigt blive lidt tør. Tilsæt derfor gerne pesto lidt ad gangen og justér efter smag.

Det er også en god idé ikke at skylle pastaen helt kold under vand. Hvis pastaen stadig er en smule lun, når pestoen tilsættes, optager den bedre smagen. Lad den dog køle lidt af først, så de friske grøntsager ikke bliver varme og bløde.

Kyllingen skal helst være saftig, da tør kylling hurtigt kan gøre salaten mindre lækker. Undgå derfor at stege den længere end nødvendigt. Du kan også bruge rester af kylling fra dagen før, hvis du gerne vil lave retten hurtigt.

Hvis din pasta salat med kylling skal være ekstra cremet, kan du blande pestoen med en smule cremefraiche, græsk yoghurt eller mayonnaise. Det giver en blødere dressing og en mere fyldig konsistens.

Muligheder for variation

Pasta salat er en af de retter, der er nemmest at tilpasse. Du kan eksempelvis erstatte kyllingen med laks, tun eller serranoskinke. Ønsker du en vegetarisk version, kan kyllingen helt udelades eller erstattes med kikærter, grillede grøntsager eller ekstra mozzarella.

Grøntsagerne kan også varieres efter årstiden. Om sommeren passer friske tomater, agurk og peberfrugt perfekt, mens du i de køligere måneder kan bruge bagte grøntsager som squash, aubergine eller sød kartoffel.

Servering

Pasta salaten kan serveres både med det samme og efter nogle timer i køleskabet. Server den i en stor skål og top med ekstra kylling, lidt friskrevet parmesan og et par skefulde grøn pesto.

Du kan også pynte med frisk basilikum, ristede pinjekerner eller lidt friskkværnet sort peber lige inden servering.

Som selvstændig ret er denne pasta salat med kylling både mættende og nem. Den fungerer også rigtig godt som tilbehør til grillmad, brød eller andre små retter.

Denne pasta salat opskrift er derfor perfekt, når du ønsker en frisk og enkel ret, der både kan laves på forhånd og tilpasses efter dine egne favoritingredienser. Kombinationen af pasta, kylling og grøn pesto giver en salat med masser af smag, som passer til stort set enhver anledning.