Hjemmelavet pasta lyder måske som noget, der kræver meget tid og avanceret køkkenudstyr, men det er faktisk overraskende simpelt. Med ganske få ingredienser kan du lave frisk pasta fra bunden, og resultatet er både blødere, mere smagfuldt og mere autentisk end tørret pasta fra supermarkedet.

En klassisk hjemmelavet pasta opskrift kræver som udgangspunkt kun mel, æg og en smule salt. Det vigtigste er at ælte dejen godt og give den tid til at hvile, inden den rulles ud. Herefter kan pastaen formes til eksempelvis fettuccine, tagliatelle, lasagneplader eller ravioli.

Du behøver ikke nødvendigvis en pastamaskine for at komme i gang. Det er sagtens muligt at lave hjemmelavet pasta uden maskine ved hjælp af en kagerulle og en skarp kniv. Har du derimod en pastamaskine, bliver det lettere at få dejen helt tynd og ensartet. Begge metoder giver et rigtig godt resultat.

Kort om retten

Smag:
Mild, frisk og let fyldig med en blød og lækker konsistens.

Tilberedningstid:
Ca. 60 minutter inkl. hviletid

Sværhedsgrad:
Middel

Mængde:
4 personer

Ingredienser til Hjemmelavet Pasta

Til 4 personer skal du bruge:

400 g tipo 00 mel eller almindeligt hvedemel
4 æg
1 knivspids salt
Eventuelt 1 tsk olivenolie
Ekstra mel eller semolina til udrulning

Tipo 00 mel er særligt velegnet til frisk pasta, fordi det er meget fintmalet og giver en glat og elastisk dej. Du kan dog sagtens bruge almindeligt hvedemel, hvis det er det, du har derhjemme.

En god tommelfingerregel, når du laver pasta hjemmelavet, er cirka 100 g mel og ét æg pr. person. Mængden kan dog variere en smule afhængigt af størrelsen på æggene og typen af mel.

Sådan laver du Hjemmelavet Pasta

Det vigtigste ved frisk pasta er at arbejde med dejen, indtil den bliver glat og elastisk.

Hæld melet ud
Hæld melet ud på et rent køkkenbord og form en lille bunke. Lav en stor fordybning i midten.
Tilsæt æggene
Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt en lille smule salt.
Bland dejen
Brug en gaffel til langsomt at piske æggene sammen. Tag gradvist lidt mel med fra kanterne.
Saml dejen
Når æggeblandingen begynder at blive tyk, samles dejen med hænderne.
Ælt dejen
Ælt pastaen i cirka 8–10 minutter. Pres dejen væk fra dig med håndfladen, fold den sammen og gentag.
Tjek konsistensen
Dejen skal ende med at være glat, fast og elastisk. Hvis den er meget klistret, kan du tilsætte en lille smule ekstra mel.
Lad dejen hvile
Form dejen til en kugle og pak den ind i husholdningsfilm eller læg den i en lufttæt beholder. Lad den hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur.
Del dejen
Når dejen har hvilet, deles den i 4 mindre stykker. Arbejd med ét stykke ad gangen og dæk resten til.
Rul pastaen ud
Herefter kan du vælge, om du vil lave hjemmelavet pasta med maskine eller rulle dejen ud med en kagerulle.
Form pastaen
Når dejen er tynd nok, kan den skæres til fettuccine, tagliatelle, lasagneplader eller bruges til ravioli.
Drys med mel
Vend den færdige pasta med lidt mel eller semolina, så den ikke klistrer sammen.
Kog pastaen
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Frisk pasta skal normalt kun koge i cirka 2–4 minutter afhængigt af tykkelsen.
Server med det samme
Hæld vandet fra og vend straks pastaen sammen med din valgte sauce.

Hjemmelavet Pasta uden maskine

Du behøver ikke særligt udstyr for at lave god frisk pasta. Hjemmelavet pasta uden maskine kræver bare lidt mere arbejde med udrulningen.

Når dejen har hvilet, lægges et stykke på et meldrysset køkkenbord. Brug en kagerulle og rul fra midten af dejen og ud mod kanterne.

Drej dejen løbende, så den bliver rullet jævnt ud. Målet er at få den så tynd, at du næsten kan ane køkkenbordet gennem pastaen.

Hvis du vil lave fettuccine eller tagliatelle, kan du drysse den udrullede dej med lidt mel og forsigtigt folde den løst sammen. Skær herefter dejen i strimler med en skarp kniv.

Fold strimlerne ud med det samme, så de ikke klistrer sammen, og drys dem med lidt ekstra mel.

Fordelen ved denne metode er, at alle kan komme i gang med hjemmelavet pasta uden at investere i ekstra udstyr.

Hjemmelavet Pasta med maskine

Har du en pastamaskine, bliver processen lidt lettere, og det er nemmere at få pastaen ensartet.

Start med at trykke et stykke dej fladt med hænderne. Indstil pastamaskinen på den bredeste indstilling og kør dejen igennem.

Fold dejen sammen og kør den gennem maskinen igen et par gange på samme indstilling. Det hjælper med at gøre dejen glat og elastisk.

Herefter sænkes tykkelsen gradvist. Kør dejen igennem én gang på hver indstilling, indtil den har den ønskede tykkelse.

Når du laver hjemmelavet pasta med maskine, er det vigtigt ikke at springe direkte fra den tykkeste til den tyndeste indstilling, da dejen kan gå i stykker.

De lange pastaplader kan herefter skæres med maskinens pastaskærer eller formes i hånden.

Sådan får du den bedste hjemmelavede pasta

Noget af det vigtigste ved en god hjemmelavet pasta opskrift er æltningen. Det er her, glutenstrukturen udvikles, og det gør dejen elastisk nok til at kunne rulles meget tyndt uden at gå i stykker.

Hviletiden er også vigtig. Når dejen hviler, bliver den mere afslappet og væsentligt nemmere at rulle ud.

Kom heller ikke for meget mel i dejen. Den skal føles fast, men stadig være smidig. For meget mel kan gøre den færdige pasta tør og hård.

Når pastaen er skåret, bør den drysses med mel eller semolina, så strimlerne ikke klistrer sammen, mens de venter på at blive kogt.

Servering

Frisk hjemmelavet pasta kan bruges sammen med næsten enhver pastasauce. Den passer perfekt til eksempelvis carbonara, Alfredo, pesto, tomatsauce eller en klassisk kødsovs.

Da frisk pasta har en mere blød og delikat konsistens end tørret pasta, fungerer den rigtig godt med simple saucer, hvor selve pastaen også får lov til at være en vigtig del af retten.

Server pastaen straks efter kogning og top med friskrevet parmesan, sort peber eller friske krydderurter alt efter den sauce, du vælger.

Med denne hjemmelavet pasta opskrift kan du både lave pasta helt i hånden og med en pastamaskine. Uanset hvilken metode du vælger, får du frisk pasta med en blød konsistens og en smag, der gør det værd at bruge lidt ekstra tid i køkkenet.