Pasta med svampe er en enkel og lækker pastaret med masser af dybde og en cremet konsistens. De stegte svampe giver retten en fyldig og let nøddeagtig smag, som passer rigtig godt sammen med fløde, parmesan og hvidløg. Samtidig er retten nem at lave og kræver kun få ingredienser.
En god svampe pasta er perfekt, når du gerne vil have en varm og mættende middag, som stadig er forholdsvis hurtig at lave. Svampene får lov til at være hovedingrediensen, og når de steges gyldne på panden, udvikler de langt mere smag, end hvis de bare koges direkte i saucen.
Denne version er en pasta med svampe og fløde, som giver en blød og cremet sauce. Du kan også tilsætte sprød bacon og lave en pasta med svampe og bacon, hvis du ønsker en mere salt og fyldig version.
Kort om retten
Smag:
Cremet, fyldig og let nøddeagtig med smag af svampe, parmesan, hvidløg og fløde.
Tilberedningstid:
Ca. 30 minutter
Sværhedsgrad:
Nem
Mængde:
4 personer
Ingredienser til Pasta med svampe
Til 4 personer skal du bruge:
- 400 g pasta
- 400 g champignon eller blandede svampe
- 2 fed hvidløg
- 1 lille løg eller 2 skalotteløg
- 2 spsk olivenolie
- 25 g smør
- 2,5 dl madlavningsfløde eller piskefløde
- 100 g parmesan
- 1–2 dl pastavand
- 1 tsk tørret timian eller lidt frisk timian
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- Frisk persille til servering
Hvis du vil lave pasta med svampe og bacon:
- 150–200 g bacon
Du kan bruge mange forskellige typer svampe i retten. Almindelige champignon fungerer rigtig godt, men du kan også bruge brune champignon, portobello, østershatte eller en blanding af forskellige svampe.
Til denne pasta svampe fungerer både lange og korte pastatyper. Tagliatelle og fettuccine passer særligt godt til den cremede sauce, mens penne og rigatoni også er gode valg.
Sådan laver du Pasta med svampe
Denne ret er forholdsvis hurtig at lave, og svampesaucen kan tilberedes samtidig med pastaen.
- Forbered svampene
Rens svampene og skær dem i skiver eller mindre stykker. Undgå gerne at lægge dem i vand, da de suger meget væske til sig. - Hak løg og hvidløg
Hak løget fint og hak eller pres hvidløget. - Sæt pastavandet over
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. - Kog pastaen
Kom pastaen i og kog den efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. - Steg bacon, hvis du bruger det
Hvis du laver pasta med svampe og bacon, skæres bacon i mindre stykker og steges sprødt på en stor pande. - Læg bacon til side
Tag baconen af panden, men lad gerne en smule af fedtet blive tilbage, da det giver ekstra smag. - Steg svampene
Kom olivenolie og eventuelt lidt smør på panden. Tilsæt svampene og steg dem ved middelhøj til høj varme. - Lad svampene få farve
Undgå at røre for meget i starten. Svampene må gerne få en gylden stegeskorpe, da det giver langt mere smag. - Tilsæt løget
Når svampene er blevet gyldne, tilsættes det hakkede løg. Steg videre i cirka 2–3 minutter. - Tilsæt hvidløg og timian
Kom hvidløg og timian på panden og steg videre i cirka 30 sekunder. - Tilsæt fløden
Skru ned til middel varme og hæld fløden på panden. - Lad saucen simre
Lad saucen simre forsigtigt i cirka 3–5 minutter, så den begynder at tykne en smule. - Gem pastavandet
Inden pastaen hældes fra, gemmes cirka 1–2 dl af kogevandet. - Kom pastaen i saucen
Hæld den kogte pasta direkte over på panden og vend den godt sammen med svampene og saucen. - Tilsæt parmesan
Riv parmesanen fint og tilsæt den lidt ad gangen, mens pastaen vendes rundt. - Justér konsistensen
Tilsæt en smule pastavand, hvis saucen virker for tyk. Fortsæt, indtil den er cremet og lægger sig godt omkring pastaen. - Tilsæt bacon
Hvis du bruger bacon, vendes størstedelen i retten. Gem gerne lidt til toppen. - Smag til
Smag retten til med salt og friskkværnet sort peber. Husk, at både parmesan og bacon kan tilføre meget salt.
Sådan får du den bedste Svampe Pasta
Når du laver svampe pasta, er stegningen af svampene et af de vigtigste trin. Hvis der kommer for mange svampe på panden på én gang, kan de begynde at afgive meget væske og blive kogt i stedet for stegt.
Brug derfor gerne en stor pande og steg eventuelt svampene ad flere omgange. På den måde får de en flot gylden overflade og en mere intens smag.
Smør passer særligt godt sammen med svampe og giver retten ekstra fylde. En blanding af smør og olivenolie fungerer godt, fordi du både får smagen fra smørret og en olie, der tåler lidt højere temperatur.
I en pasta med svampe og fløde er det også vigtigt ikke at lade saucen koge for voldsomt. Lad den i stedet simre forsigtigt, så den bliver cremet uden at skille.
Pastavandet hjælper med at samle saucen og gør den mere glat. Tilsæt derfor lidt ad gangen, indtil konsistensen er præcis, som du ønsker den.
Muligheder for variation
Pasta med svampe kan varieres på mange forskellige måder.
Hvis du ønsker en mere fyldig og salt version, kan du lave pasta med svampe og bacon. Baconens sprødhed passer rigtig godt til de bløde svampe og den cremede sauce.
Du kan også tilsætte frisk spinat. Vend et par håndfulde i saucen lige inden pastaen kommer på panden, og lad bladene falde sammen.
Vil du have endnu mere svampesmag, kan du bruge en blanding af flere forskellige svampe. Portobello giver ekstra dybde, mens østershatte giver en lidt anderledes tekstur.
Du kan også tilsætte lidt citronsaft til sidst. Syren giver friskhed og bryder den fede flødesauce.
Hvis du ønsker en lettere version, kan fløden reduceres og erstattes med mere pastavand. Du kan også helt undlade bacon og lave retten vegetarisk.
Servering
Pasta med svampe smager bedst, når den serveres med det samme, mens saucen stadig er varm og cremet.
Fordel pastaen i dybe tallerkener og top med friskrevet parmesan, hakket persille og friskkværnet sort peber.
Hvis du har lavet pasta med svampe og bacon, kan du drysse de resterende sprøde baconstykker over lige inden servering.
Et stykke sprødt brød eller hvidløgsbrød passer rigtig godt til retten. Du kan også servere en enkel grøn salat ved siden af for at give lidt friskhed til den cremede pasta.
Denne pasta med svampe er perfekt, når du ønsker en nem og fyldig pastaret med masser af smag. Kombinationen af gyldne svampe, fløde, parmesan og hvidløg giver en cremet ret, som fungerer både til en hurtig hverdagsmiddag og en hyggelig weekendmiddag.