Pasta Carbonara er en af de mest kendte italienske pastaretter – og med god grund. Den kombinerer få, simple ingredienser til en cremet og fyldig pastaret med masser af smag. Den klassiske pasta alla cabonara består af pasta, æg, ost, sort peber og sprødt, saltet kød. Resultatet er en silkeblød sauce, der lægger sig omkring pastaen uden brug af fløde.
Hvis du leder efter en nem pasta cabonara opskrift, som både kan bruges til en hurtig hverdagsmiddag og en hyggelig middag i weekenden, er denne opskrift et godt sted at starte. Retten tager ikke lang tid at lave, men det er vigtigt at være opmærksom under tilberedningen, så æggene bliver til en cremet sauce og ikke til røræg.
Carbonara har en intens og fyldig smag. Det salte og sprøde kød passer perfekt sammen med den cremede ægge- og ostesauce, mens friskkværnet sort peber giver retten lidt kant. Det er en simpel ret, hvor kvaliteten af de enkelte ingredienser virkelig får lov til at træde frem.
Kort om retten
Smag:
Cremet, fyldig og salt med masser af smag fra parmesan eller Pecorino, sprødt kød og friskkværnet sort peber.
Tilberedningstid:
Ca. 25–30 minutter
Sværhedsgrad:
Middel
Mængde:
4 personer
Ingredienser til Pasta Carbonara
Til 4 personer skal du bruge:
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale eller pancetta
- 4 æggeblommer
- 2 hele æg
- 100 g Pecorino Romano eller parmesan
- 1–2 tsk friskkværnet sort peber
- Salt til pastavandet
- Ca. 1–2 dl pastavand
Du kan sagtens bruge parmesan, hvis du ikke kan finde Pecorino Romano. Pecorino har en lidt skarpere og mere salt smag, mens parmesan er mere rund og mild. En blanding af de to oste fungerer også rigtig godt.
Den traditionelle italienske version bruger guanciale, som er saltet svinekæbe. Pancetta er et godt alternativ og er ofte lettere at finde. Bacon kan også bruges, hvis det er det, du har derhjemme, men smagen bliver en smule anderledes end den klassiske pasta alla cabonara.
Sådan laver du Pasta Carbonara
Det vigtigste ved en god carbonara er timingen. Hav derfor alle ingredienser klar, inden du begynder at samle retten.
- Sæt pastavandet over
Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog. Tilsæt lidt salt. Vær forsigtig med mængden af salt, da både kødet og osten allerede giver retten en del salt. - Skær kødet
Skær guanciale eller pancetta i mindre tern eller strimler. De må gerne have lidt størrelse, så du får små sprøde stykker i den færdige ret. - Steg kødet
Kom kødet på en kold pande og skru derefter op på middel varme. Det gør, at fedtet langsomt smelter fra kødet. Steg det i cirka 5–8 minutter, indtil stykkerne er gyldne og sprøde. Lad fedtet blive på panden – det giver masser af smag til saucen. - Kog pastaen
Kom spaghettien i det kogende vand og kog den efter anvisningen på pakken. Pastaen må gerne være al dente, så den stadig har lidt bid. - Lav æggeblandingen
Kom æggeblommer og hele æg i en skål. Riv Pecorino eller parmesan fint og tilsæt størstedelen af osten til æggene. Gem lidt ost til serveringen. - Tilsæt peber
Kom rigeligt friskkværnet sort peber i æggeblandingen og rør det hele godt sammen. Blandingen skal være forholdsvis tyk og cremet. - Gem pastavandet
Inden du hælder vandet fra pastaen, skal du gemme cirka 1–2 dl. Pastavandet indeholder stivelse og er med til at gøre saucen ekstra cremet. - Kom pastaen på panden
Når pastaen er færdigkogt, hældes vandet fra. Kom den varme pasta direkte over på panden sammen med det sprøde kød og fedtet. - Tag panden væk fra varmen
Dette trin er vigtigt. Sluk for varmen eller flyt panden helt væk fra kogepladen, inden æggeblandingen tilsættes. Hvis panden er for varm, risikerer du, at æggene bliver til røræg. - Tilsæt æggeblandingen
Hæld ægge- og osteblandingen over pastaen, og vend hurtigt pastaen rundt, så saucen fordeles. - Tilsæt pastavand lidt ad gangen
Kom en lille smule pastavand i og fortsæt med at vende pastaen. Tilsæt mere efter behov, indtil saucen er glat, blank og cremet. - Smag til
Smag retten til med ekstra sort peber og eventuelt lidt salt. Husk at smage først, da både ost og kød allerede er salt.
Sådan får du den perfekte cremede carbonara
Det kan være fristende at tilsætte fløde, når man laver hjemmelavet pasta cabonara, men det er faktisk ikke nødvendigt. Kombinationen af æg, ost, fedtet fra kødet og det stivelsesholdige pastavand skaber helt naturligt den cremede konsistens.
Et godt trick er at tilsætte pastavandet lidt ad gangen. Hvis saucen virker for tyk, kan du altid komme lidt mere i. Hvis du tilsætter for meget vand på én gang, kan saucen derimod blive for tynd.
Temperaturen er også vigtig. Pastaen skal stadig være varm nok til at varme æggene op, men panden må ikke være så varm, at æggene steger. Når du rammer den rigtige balance, får du den karakteristiske silkebløde sauce, som gør en god cabonara pasta så lækker.
Servering
Pasta Carbonara smager allerbedst, når den bliver serveret med det samme. Fordel pastaen i dybe tallerkener, mens saucen stadig er varm og cremet.
Top hver portion med lidt ekstra fintrevet Pecorino eller parmesan og rigeligt friskkværnet sort peber. Du kan også gemme et par stykker af det sprøde guanciale eller pancetta og fordele dem oven på pastaen lige inden servering.
Retten behøver ikke særlig meget tilbehør, fordi den i sig selv er både fyldig og mættende. Vil du gerne servere noget ved siden af, passer en frisk grøn salat med en syrlig dressing godt til og giver lidt modspil til den cremede pasta.
Denne pasta cabonara opskrift er perfekt, når du ønsker en klassisk pastaret med få ingredienser, kort tilberedningstid og masser af smag. Når først du har styr på teknikken med æg, ost og pastavand, er det samtidig en ret, der er nem at lave igen og igen.